Türk mutfağı zengin lezzetleriyle ünlüdür ve börekler de bu lezzetlerin başında gelir. Gazel böreği de Türk mutfağının en sevilen böreklerinden biridir. İçindeki kıymalı harcı ve kıtır kıtır hamuruyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan gazel böreği, yapımı zor olsa da denemeye değer.
Gazel böreği yapımı için öncelikle kıymalı iç harcı hazırlamak gerekiyor. İki kaşık yağ içerisinde rendelenmiş soğan, rendelenmiş patates ve kıyma ateşte biraz öldürülür, ocaktan indirilir. Tuzu, biberi ve maydanozu konur, karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Hamuru için ise 4 su bardağı elenmiş un, 1 su bardağı nişasta, 2 su bardağı erimiş yağ ya da zeytinyağı, yeterince tuz ve su gerekiyor. Hamur, una su ve tuz katılarak kulak memesinden daha katı, iyice yoğrulur. Cevizden büyük parçalara ayrılır, bezeler yapılır ve üzerine nemli bez örtülür. Bir müddet dinlenen bu bezeler nişasta ile incecik açılır, ayrı ayrı serilir.
Az bir zaman sonra yağlanmış bir tepsiye veya bakır siniye ilk yufka serilir. Yufkalar tepsiden büyükse hafifçe kırıştırılır. Her bir yufka kondukça üzerlerine erimiş yağdan kaşıkla serpilir. Yufkaların yarısı bitince üzerine evvelce hazırlanan “iç” düzgünce yayılır. Üzerine bir yufka daha konur, tekrar üzeri yağlanır. Böylece üzerine serilen yufkalar yağlanmak suretiyle tamamlanır. Kare şeklinde kesilir ve üstüne yağla karışık bir yumurtanın sarısı veya yoğurtla karışık yağ sürülür. Fırında altı ve üstü pişinceye kadar tutulur.
Gazel böreği, kışın mangalda kömür üzerinde veya büyük yer ocaklarda odun yakılarak, odundan köz haline gelmiş ateş üzerinde kenarları çevrilerek pişirilir. Bu, fırında pişirilenden daha yumuşak ve nefis olur.
Hamurun yumuşamaması için içine konulan malzemenin soğuk olması gerekir. Bu böreğin kalını iyi olmaz. İki veya üç santimi iyidir.
Pişen börek, sarı renkte ve yerken dökülüp kıtır kıtır olduğu için sonbaharda dökülen ağaçların yapraklarına benzetilmiş “gazel böreği” denilmiştir.
Gazel böreği yapımı oldukça zahmetli olsa da sonuç mükemmel bir lezzet sunar. Bu nedenle, Türk mutfağına ilgi duyan herkesin mutlaka denemesi gereken bir lezzet olan gazel böreği, özellikle özel günlerde masaların vazgeçilmezleri arasında yerini alacaktır.
