Akdeniz ilçesi Kazanlı Mahallesi'ndeki seralarda biber toplama sezonunun sonlarına yaklaşırken, olgunlaşan biberler salça yapımı için toplanıyor. Toplanan biberler, öncelikle temizlenip tohumları çıkarıldıktan sonra yıkanarak çuvallara konuluyor ve tuzlanıyor. Bu işlemden sonra biberler, iki gün boyunca güneş altında bekletiliyor. Son aşamada tekrar yıkanan biberler, makinede çekilerek püre haline getiriliyor. Naylondan hazırlanan havuzlara dökülen püreler, yaklaşık 8-9 gün boyunca güneş altında bekletilip suyunu çekerek ev kıvamına alıyor.
"Salçanın Ömrü 3 Yıldır, Güneşte Kalmadığı Sürece Bozulmaz"
Yaptıkları salçaya yoğun talep olduğunu belirten Ali Yenen, "18 yıldır salça yapıyorum. Salça yapımı için öncelikle tarladan toplanan kırmızı biberler depoya getiriliyor. Depoda sapları koparılıp çekirdekleri çıkartılıyor, ardından yıkayıp çuvallıyoruz. Ondan sonra iki gün güneşte bırakarak sarı suyunun çıkmasını sağlıyoruz. Ardından tekrar yer altı dalgıç suyuyla yıkanıyor ve iki saat sonra makine ile çekiliyor. Elde edilen püreyi havuzlara koyuyoruz. Bu salçanın özelliği doğal olduğu için talebi çok ve yetiştiremiyoruz," dedi.
Acı ve tatlı salçanın kilosunun 250 TL’den satıldığını ifade eden Yenen, "Salçanın ömrü üç yıldır, güneşte kalmadığı sürece bozulmaz," diye konuştu.
