Ankara denilince akla gelen simit ve Beypazarı kurusu gibi klasik lezzetlerin yanı sıra, pek çok geleneksel yemek, yerel tatlar ve unutulmuş tarifler de bulunuyor. Ancak bu lezzetlerin çoğu, pek çok kişi tarafından bilinmiyor. İşte Ankara’nın eşsiz ve çok az bilinen lezzetlerinden bazıları, başkent mutfağının gizli hazineleri.
ENTEKKE BÖREĞİ: HERKES KOL BÖREĞİ OLARAK BİLİYOR
Ankara'nın bilinen lezzetlerinden biri de Entekke Böreği'dir. Pek çok kişi, Entekke Böreği'ni kıymalı kol böreği olarak tanıyabilir, ancak bu böreğin en büyük farkı, kızartılarak pişirilmesidir. Klasik böreklerden farklı olarak, Entekke Böreği, sıcak servis edildiğinde tadı daha da leziz hale gelir. İç harcında kıyma, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlar kullanılır ve bu malzemeler, böreğe enfes bir tat kazandırır. Kızartılma işlemi, böreğin dışını çıtır çıtır yaparken, içini ise yumuşak ve lezzetli tutar. Entekke Böreği, özellikle kahvaltı sofralarına renk katacak ve akşam yemeklerinde de keyifle tüketilebilecek bir tat sunar. Başkentin gizli kalmış lezzetlerinden biri olan bu börek, özellikle yerel halk tarafından sevilen ve sıkça tüketilen bir yemek olarak dikkat çeker.
ÖLLÜĞÜN KÖRÜ: İMRAHOR VE KARATAŞ ÇOK TÜKETİYOR
Ankara mutfağının en özgün ve göz ardı edilen lezzetlerinden biri de Öllüğün Körü’dür. Adını belki çok kez duymamış olabilirsiniz, ancak bu geleneksel hamur işi, başkentin yerel yemekleri arasında oldukça popülerdir. Özellikle İmrahor ve Karataş bölgelerinde sıkça tüketilen bu yemek, erişte, kıyma, ceviz ve çeşitli baharatlarla hazırlanan harcıyla dikkat çeker. Her ne kadar Öllüğün Körü, çoğu zaman sokak lezzetlerinden ya da ev yemeklerinden biri olarak görülse de, damak çatlatan bir tat sunduğu kesin. Kolayca hazırlanan ve oldukça lezzetli olan bu yemek, geleneksel hamur işi tariflerinin bir adım ötesine geçer. Özellikle baharatlar ve cevizle zenginleştirilen harcı, yemeğe farklı bir lezzet katmaktadır.
İNCEĞİZ ÇORBASI
Ankara'nın en özgün çorbalarından biri olan İnceğiz Çorbası, tarihi bir lezzet mirasıdır. Kendine has yapısı ve içeriğiyle geleneksel çorbalardan ayrılır. İnceğiz Çorbası, özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilen bir yemek olup, soğuk havaların etkisini azaltan besleyici bir alternatiftir. Çorbanın içinde nohut, buğday, kuzu eti ve semizotu sapı gibi sağlıklı malzemeler bulunur. Terbiyeli olarak hazırlanması, ona ayrı bir lezzet katmaktadır. İnceğiz Çorbası, hem doyurucu hem de besleyici özellikleriyle dikkat çeker. Bu geleneksel çorba, başkentteki restoranlarda denenebileceği gibi, evlerde de sıklıkla hazırlanır. Özellikle soğuk kış günlerinde vücudu ısıtarak, damaklarda da unutulmaz bir tat bırakır. Ankara’ya yolculuk yapıldığında bu çorba mutlaka denenmesi gereken tatlar arasında yer alır.
